牛肉なし・3種のきのこのエゴマスープ（4人分）

食用として販売されたきのこだけを使います。ヒラタケ200gをほぐし、しいたけ150gとエリンギ100gを一口大に切ります。玉ねぎを薄切り、ニラを約4cmに切ります。

エゴマ粉60gともち米粉10gに野菜だし120mLを加え、だまがなくなるまで混ぜます。残り880mLは取っておきます。

鍋を中弱火で温め、ごま油10mLとにんにく12gを加え、焦がさないよう約1分炒めます。

玉ねぎときのこを2～3分炒め、残りのだし880mLを注ぎます。沸騰したら火を弱め、きのこが柔らかく十分に火が通るまで20～25分煮ます。

エゴマともち米粉の液をもう一度混ぜ、鍋に少しずつ加えます。底に焦げ付かないよう混ぜながら2～3分煮て、軽くとろみをつけます。

スープ用しょうゆ15mLとニラ60gを加え、再び軽く煮立てます。味を確認して温かいうちに食べ、残りは常温放置せず速やかに冷蔵します。