通営式クルパン：あんこ入りシロップ揚げパン10個

強力粉250g、イースト3g、生地用砂糖25g、塩3gを混ぜます。牛乳130mlとバター20gを加え、約8〜10分こねて滑らかにします。

生地を覆い、暖かい室内で約60分、ほぼ2倍になるまで発酵させます。室温により時間は変わります。

生地を10等分して平らにし、あんこを15gずつ包みます。継ぎ目をしっかり閉じて丸め、覆って約15分休ませます。

小鍋にシロップ用砂糖100g、水60ml、米あめ20gを入れ弱火で溶かします。3〜5分軽く煮詰め、とろみが出たら火を止めます。

安定した深鍋に半分以下の油を入れ165〜170℃に加熱します。少量ずつ入れ、返しながら4〜6分ほどきつね色に揚げます。最初の1個を切り、中まで火が通ったか確認します。

揚げたパンを網で油切りし、温かいうちにシロップを薄くからめていりごまを振ります。

砂糖シロップは非常に熱いため、十分に冷ましてから出します。完成品を長時間室温に置かず、残りは冷蔵します。