さつまいもの茎400gで作る即席キムチ（副菜4人分）

食用として販売される柔らかい茎の皮と筋を取り、流水で洗います。

粗塩12gをまぶして20〜25分置き、途中で一度返します。茎が曲がる程度になれば十分です。

清潔な水で1〜2回すすぎ、よく水を切って4〜5cmに切ります。

玉ねぎを薄切りにし、分量の粉唐辛子・魚醤・にんにく・砂糖を混ぜます。

水を切った茎と玉ねぎを調味料と合わせ、清潔な調理用手袋で和えます。

お好みでごまを加え、清潔な容器に入れすぐに4°C以下で冷蔵します。常温で発酵させません。