ニラの薬味を詰めるなすのカジソバギ（4人分）

なすと野菜を洗い、なすの端を約1cm残して縦に切り込みを入れます。

水1Lと塩5gを沸かし、なすの表面が少し柔らかくなるまで短時間ゆでます。煮崩れさせません。

なすを冷まして軽く水気を切ります。ニラは2cmに、玉ねぎと長ねぎは細かく切ります。

ニラ・玉ねぎ・長ねぎに、にんにく・粉唐辛子・魚醤・アミの塩辛・砂糖を混ぜます。塩辛さを考慮して塩は追加しません。

冷ましたなすの切れ目に具を詰め、清潔な密閉容器に入れてすぐ冷蔵します。