にんにくと長ねぎで煮込む韓国のタッペクスク（4人分）

鶏の包装を外し、内臓が残っていれば除きます。生鶏肉は水洗いせず、調理器具を他の食材と分けて洗浄します。野菜とにんにくを準備します。

深鍋に鶏、水1.5L、にんにく100g、長ねぎ3本、玉ねぎ1/2個、なつめ7個を入れます。必要なら水を足し、強火で沸かします。

沸騰後にアクを取り、ふたを少しずらして中弱火で煮ます。約60〜70分は目安で、鶏の大きさにより変わります。煮汁が減れば熱湯を足します。

骨に触れないよう胸肉の最も厚い部分と太ももの内側を温度計で測り、両方が74℃以上になるまで加熱します。色や肉汁だけで判断しません。

十分に加熱した鶏肉を熱いだしとともに取り分け、塩とこしょうを好みで加えます。残りは浅い容器に分けて早めに冷蔵します。