カリッと焼くイシモチのジョギグイ（2人分）

下処理済みのイシモチをさっとすすぎ、水分を拭いて両面に浅い切り込みを入れます。

均等に塩を振り、冷蔵庫で約30分置いて水分を拭きます。

小麦粉を薄く付け、余分をはたきます。

油を中火で熱し、両面を約5〜7分ずつ焼きます。焦げそうなら火を弱めます。

厚い身が63℃以上か、不透明でほぐれやすいことを確認し、小骨を取り除いて出します。