下ゆで済みのずいきのえごま粉炒め煮（トランデポックム・4人分）

十分に下ゆでしてあく抜きしたずいき350gを用意します。硬い繊維を取り、5～6cmに切って軽く水気を絞ります。生の茎は使いません。

長ねぎ1/2本を刻み、フライパンにえごま油大さじ1を弱火で温めます。にんにく小さじ1とねぎを入れ、焦がさず香りが立つまで炒めます。

ずいきを加えて中火で約2分炒め、油を全体に絡めます。フライパンが乾いたら火を弱めます。

汁用しょうゆ大さじ1と水120mLを加えてひと煮立ちさせ、中弱火で約5分煮ます。茎がしなやかに曲がり、煮汁が少し残る状態にします。

えごま粉大さじ3を少しずつ入れ、だまにならないよう混ぜて弱火でとろみをつけます。十分に火が通ったことを確認し、刺激やえぐみが残るものは食べません。