豚スペアリブの熟成キムチ煮込み（2人分）

冷蔵解凍したスペアリブ650gを用意し、生肉用器具を分けます。

沸騰した湯で約5分下ゆでし、湯を捨てます。

玉ねぎ80gと長ねぎ35gを切り、しょうゆ20mL、粉唐辛子7g、にんにく15g、しょうが4g、砂糖5g（任意）を混ぜます。

清潔な鍋に肉、キムチ400g、玉ねぎ、たれ、水850mLを入れて沸騰させます。

蓋をして弱めの中火で45〜55分煮込み、水分が減れば熱湯を足します。骨を避けた肉の中心63°C以上・3分休ませる基準を満たし、柔らかくなるまで煮ます。

長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、キムチの塩味に合わせて仕上げます。