干しスケトウダラ皮の醤油甘辛和え（4人分）

食用の干し皮に残った硬い骨、ひれ、異物を取り除き、大きいものは切ります。

皮の水分を完全に取り、濡れた食材を熱い油に入れないでください。

深めの小さなフライパンで約1cmの油を中弱火に熱し1枚試します。すぐ縮んでカリッとしたら少量ずつ短時間揚げ、焦げる前に取り出します。

揚げた皮をペーパーで油切りし、熱い油を移し替えません。

別の鍋で醤油30mL、梅シロップ15mL、にんにく5g、水15mLを弱火で軽く煮立てて火を止めます。

火を止めたたれに皮をさっと絡め、好みでごまを振り、硬い骨などが残っていないか再確認します。