明太子と野菜の韓国卵焼き（2人分）

野菜を細かく刻み、明太子の薄皮を縦に開いてスプーンで中身を取り出します。

卵4個を溶き、野菜、明太子、こしょうを混ぜます。明太子の塊をほぐし、塩は加えません。

弱火にかけたフライパンに薄く油をひき、卵液の半量を流します。縁が固まったら巻いて端に寄せます。

残りの卵液を流し、先に巻いた卵の下につなげて再び巻きます。全面を返して中心まで十分に加熱します（卵料理の安全目安は中心71°C）。

少し冷まして切り分けます。弁当にする場合も十分に加熱し、速やかに冷まして冷蔵します。