下ゆで白菜の外葉と豆腐で作るエゴマ粉入りテンジャンスープ（2人分）

手を洗い、「下ゆで済み」と表示されたウゴジを流水ですすぎ、軽く絞って3〜4cmに切ります。生の葉を下ゆでせずに代用しないでください。

ウゴジにテンジャン15gとにんにく6gを加えて全体になじませます。

だし650mlのうち50mlを冷たいまま取り分け、残り600mlを鍋で沸かします。豆腐は1.5cm角、長ねぎは小口切りにします。

沸騰しただしに味付けしたウゴジを加え、中火で約10〜12分煮ます。時々混ぜ、葉が十分柔らかくなったことを確かめます。

残りのテンジャン10gをお玉1杯の温かい汁で溶き、鍋に戻します。豆腐を加えて約3分煮ます。

取り分けた冷たいだし50mlにエゴマ粉16gを溶いてダマをなくし、鍋に加えます。かき混ぜながら2〜3分煮て少しとろみを付けます。

長ねぎを加えてさらに約1分煮ます。塩気が強ければ水を少し足して再沸騰させ、温かいうちに盛り付けます。