サバの韓国風甘辛カリカリ揚げ・コドゥンオカンジョン（3人分）

サバ380gの小骨を指で確認して骨抜きで除きます。周囲に水を飛ばさず表面の水気を拭き、2〜3cmに切ります。

ハーブソルト4つまみで下味をつけ、片栗粉大さじ6を薄くまぶして余分な粉を落とします。

フライパンで浅く油を中火に熱し、サバを重ならないよう並べ、両面をこんがり加熱します。最も厚い部分が63°C以上か確認し、油はねに注意します。

火が通ったサバを網に取り、油を切ります。生魚に触れたトングや皿は清潔なものに交換します。

別鍋でにんにく大さじ1、しょうが小さじ1、コチュジャン大さじ3、しょうゆ大さじ1、料理酒大さじ4、オリゴ糖・梅シロップ各大さじ2、こしょう少々を煮立たせて弱火にします。

加熱したサバをたれに入れ、身が崩れないよう手早く絡め、すぐにご飯と一緒に3人分として出します。