下処理済みコノシロ6尾の韓国風塩焼き（2人分）

うろこと内臓を取ったコノシロ6尾を用意する。不安なら鮮魚店に下処理を頼む。調理直前まで冷蔵し、表面の水分を使い捨てペーパーで拭く。

まな板で魚を固定し、厚い部分の両面に浅い斜めの切り込みを2～3本ずつ入れる。刃は手から遠ざける。

6尾全体に塩3gを振り分け、冷蔵で約10分おく。焼く前に表面の水分を軽く拭く。

広いフライパンを中火で温め、油15mLを入れる。魚を重ならないよう並べ、狭ければ2回に分けて焼く。

片面が色づいたらトングで返し、反対側も焼く。大きさにより片面約5～8分が目安だが、時間よりも最も厚い部分の中心温度63℃以上を優先して確認する。

身が白く不透明でほぐれやすくなったら清潔な皿へ移す。好みでレモン2切れを添える。細い骨と熱い骨に注意しながら身をほぐして食べる。