塩干しイシモチのフライパン焼き・クルビグイ（4人分）

冷凍品は前日から冷蔵庫で十分に解凍します。キッチンばさみでひれを切り、湿らせたペーパーで表面を拭いて水気を取ります。魚に触れた手と器具は洗浄します。

ふた付きの大きめのフライパンを中強火で温め、油約60mLを全体に広げます。油から煙が出たら火を弱めます。

4尾を重ならないように並べてふたをし、片面を約4分こんがり焼きます。裏返して再びふたをし、反対側も約4分焼きます。

ふたを外し、表裏をもう一度ずつ約2分焼いて皮を香ばしくします。元レシピでは23～25cmの魚で合計約12分が目安ですが、大きさや火力で変わります。最も厚い身が63°C以上になり、白く不透明でほぐれる状態を確認します。

皿に盛り、ご飯やおかずと一緒に食べます。頭・中骨・小骨を十分に取り除き、子どもには骨のない身だけを提供します。