ドジョウを裏ごしする南原風チュオタン（4人分）

冷凍ドジョウは冷蔵解凍し、食用の下処理済み製品だけを使います。野菜と清潔な器具を用意します。

ドジョウ500gと水2Lを沸かし約30分煮て、魚肉が63℃以上に達したことを確認します。

少し冷ましたドジョウを細かいざるで裏ごしし、骨と皮を除いて、身を煮汁に戻します。

下ゆで青菜200gを切り、もやし150gを洗い、煮汁にテンジャン大さじ3、唐辛子粉大さじ1、にんにく大さじ1、しょうが小さじ1とともに加えて沸かします。

中弱火で20～25分煮て青菜を柔らかくし、エゴマ粉大さじ3、汁用しょうゆ大さじ1、長ねぎ1本を加えて再び煮ます。

小骨が残っていないか確認し、塩で調味します。好みでチョピ・サンショウ粉をひとつまみ添え、熱いうちに出します。