牛肉を使わないきのこと春雨の韓国風ユッケジャン（4人分）

春雨70gを熱い湯で10～12分戻し、ざるに上げます。やけどに注意してください。

きのこともやしを洗います。ヒラタケを裂き、しいたけを薄切りにし、ねぎを4～5cmに切ります。

鍋でごま油大さじ3と食用油大さじ1を温め、ねぎを香りが出るまで炒めます。火を止めて粉唐辛子大さじ1を混ぜ、水1.2Lをゆっくり加えて焦げを防ぎます。

ヒラタケ140g、しいたけ140g、刻みにんにく4片分、お好みでえのきを入れます。沸騰後、きのこが柔らかくなるまで煮ます。

減塩しょうゆ大さじ3、もやし150gとお好みで植物性調味料大さじ1を加え、もやしに十分火を通します。調味料を省いたら最後に味を調えます。

戻した春雨を加え、芯まで透明で柔らかくなるまで煮ます。汁が少なければ少量の熱湯を足します。

黒こしょうと必要なら塩で味を調え、熱いうちに盛ります。残りの汁と春雨はできれば分け、速やかに冷蔵します。