乾燥させず鍋で作るしっとり金柑正果（4人分）

手を洗い、金柑を流水で一つずつ洗う。傷んだ実は捨て、へたを取り、半分に切って種を取る。

清潔なボウルに金柑と砂糖200gを交互に入れて覆い、冷蔵庫に2〜3時間置く。途中で一度やさしく混ぜ、果汁で砂糖を溶かす。

金柑と果汁を鍋に移し、水250mLと水あめ50gを加える。中火でやさしく混ぜ、縁に小さな泡が出るまで温める。

弱火で激しく沸騰させず5〜10分煮る。あくを取り、実を潰さないようにする。

火を止めて覆い、粗熱を取ってから冷蔵庫で十分に冷ます。弱火で5〜10分煮て冷ます作業をさらに2回繰り返し、皮につやが出て少し透けたら止める。

完全に冷めた金柑を清潔なざるで汁切りし、4人分に分ける。好みで少量のシロップをかける。完全に乾燥した正果ではなく、しっとりした甘煮である。

残りは浅い密閉容器に入れ、調理後2時間以内に4℃以下で冷蔵する。常温保存品ではなく、3〜4日以内に食べ切る。