大根・豆腐入り澄ましタラ鍋「テグタン」（2人分）

野菜を洗い、大根90gを薄切り、豆腐170gを一口大に切り、長ねぎとセリ25gを刻みます。タラ450gを用意します。

水950mLに大根と7〜8cm角の昆布を入れて沸かし、約5分後に大根が柔らかくなったら昆布を取り出します。

タラ450g、豆腐170g、にんにく大さじ1を加え、再沸騰後に中火で身を崩さず煮ます。

最も厚いタラの身が不透明でほぐれ、中心63°C以上になったか確認します。厚ければ延長します。

塩小さじ1/2から味を調え、こしょうを加えます。好みで青唐辛子半本を加えます。

長ねぎを入れて1分煮てからセリか春菊を加えて火を止め、骨に注意して温かく食べます。

残りは浅い容器に入れ、2時間以内に4°C以下で冷蔵し、再加熱は中心74°Cまで行います。