コチュジャンだれで仕上げる韓国のヤンニョムチキン（4人分）

鶏手羽約900gは洗わず、ペーパータオルで表面の水気を取ります。塩とこしょう各小さじ1/2を用意し、生鶏肉に触れた手・器具・台を洗います。

厚手の深鍋に油を約5cmの深さまで入れ、入れすぎないようにします。油温計で165〜175℃に熱し、水やぬれた器具を油に入れないでください。

大きなボウルで手羽、塩、こしょう、片栗粉120mL、小麦粉60mL、重曹小さじ1/2、卵2個を混ぜ、全体に衣をまとわせます。

手羽を少量ずつ静かに入れ、油温を保ちながら約12分、返しながら一度目の揚げ調理をします。網に上げて油を切ります。時間だけで火の通りを判断しません。

別のフライパンに油小さじ2と刻みにんにく3片を入れ、中火で約30秒炒めます。ケチャップ80mL、米水あめ80mL、コチュジャン60mL、酢小さじ2を加え、ふつふつするまで混ぜて火を止めます。

油を再び165〜175℃にし、手羽を約12分二度揚げしてカリッとさせます。骨に触れないよう肉の厚い部分で中心温度を測り、74℃以上を確認します。未達ならさらに加熱します。

たれを再び軽く煮立て、揚げたての手羽を加えて手早く絡めます。いりごま大さじ1を振り、温かいうちに盛ります。好みでチキンム（大根の甘酢漬け）を添えます。