エリンギと長ねぎの辛口牛プルコギ（副菜と合わせて4人分）

長ねぎ4本を約6cmに切り、エリンギ1本を縦に薄切りにする。生の牛肉に使うまな板や包丁は野菜用と分け、手を洗う。

ボウルで粉唐辛子1/4カップ、米飴1/4カップ、コチュジャン1/4カップ、にんにく6片、しょうゆ大さじ2、こしょう小さじ1/2、水1/2カップを混ぜる。

牛肉450gを加えて全体にたれを絡める。すぐに調理しない場合はふたをして冷蔵する。

広いフライパンに油大さじ2を中強火で熱し、長ねぎとエリンギを入れ、ねぎの縁が少し色づくまで約1分炒める。

中火に落として味付けした牛肉を広げ、肉をほぐしながら3～5分炒める。鍋や肉の厚さによって時間を延ばし、生の部分が残らないよう十分に加熱する。

加熱したプルコギを清潔な皿に盛り、ご飯とおかずと合わせて4人分に分ける。残りは2時間以内に冷蔵する。