大根と煮干しだしで作る韓国の澄んだ貝スープ・チョゲタン（4人分）

貝を冷たい流水でこすり洗いし、殻が割れたものや軽くたたいても閉じないものは捨てます。

冷水4カップに塩大さじ1を溶かし、貝を入れて冷蔵庫で少なくとも2時間砂抜きします。砂抜き水を捨ててもう一度すすぎます。

大根と玉ねぎを薄く切り、にんにくを刻み、長ねぎと唐辛子を切り、煮干しの頭と内臓を除きます。

スープ用の水3カップに大根、玉ねぎ、にんにく、煮干しを入れて中強火で約20分煮ます。大根が柔らかくなったら煮干しを取り除きます。

砂抜きした貝を加え、ふたをして殻が開き中まで十分火が通るまで加熱します。最後まで開かないものは捨てます。

貝に十分火が通ったら青唐辛子と長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、火を止めてこしょうとごま油小さじ1を加えます。