二度揚げでカリッと仕上げる韓国の大学いも風マッタン（4人分）

さつまいもを洗って皮をむき、厚さ1.5～2.5cmほどの一口大に切り、水気をよく拭き取ります.

深めの鍋に油を約4cm入れて170℃前後に熱し、さつまいもをそっと入れます。薄いきつね色になるまで約4～5分揚げ、取り出して油を切ります.

別のフライパンにシロップ用の油大さじ2を広げて砂糖を均等に散らします。中火で溶かし始め、溶けてきたら中弱火にして、かき混ぜずにフライパンをゆっくり回して薄茶色のシロップにします.

揚げ油を再び約170℃にし、さつまいもを1～2分ほど二度揚げして表面がこんがりしたら取り出し、油を切ります.

シロップを弱火で温め直し、揚げたさつまいもを入れてヘラでやさしく返して全体にからめます。お好みで黒ごまを振ります.

オーブンシートの上に重ならないよう並べ、シロップが固まるまで冷まして出します。熱い砂糖のシロップを素手で触らないでください.