生ビーツでピンク色に染める韓国風キャベツピクルス（小鉢4回分）

キャベツと生ビーツを流水で洗い、キャベツ225gを千切りにします。ビーツ55gとしょうが大さじ1をすりおろします。

すりおろしたビーツとしょうがを清潔なガーゼに包んでボウルに入れます。ガーゼがなければそのまま入れられますが、食感は変わります。

水120mL、粗塩小さじ2、りんご酢大さじ2＋小さじ1を加え、好みで砂糖大さじ1を混ぜます。ビーツの袋を押して漬け汁をピンクにします。

ガーゼを取り出してキャベツを漬け汁とよく和え、清潔な密閉容器に汁ごと移します。

作ったらすぐに冷蔵庫に入れます。すぐにも食べられますが、約1時間冷やすと味がなじみます。清潔な箸やトングで取り分けます。