煮干しと米のとぎ汁の白菜テンジャンクク（4人分）

白菜の葉の間を洗い、煮干し10尾の頭と内臓を除いてだし袋に入れます。最初のとぎ汁を捨ててから7カップを取ります。

白菜を熱湯で約1分下ゆでし、冷水に取って軽く絞り、一口大に切ります。

鍋で白菜にテンジャン大さじ4、刻みにんにく、刻んだ青唐辛子を混ぜます。辛味をつける場合のみコチュジャン大さじ1を加えます。

だし袋と米のとぎ汁7カップを入れ、ふたをして中強火で15分煮ます。吹きこぼれに注意します。

中火でさらに15分煮て白菜の芯まで柔らかくし、だし袋を取り除いて味を調えます。