秋のトウガラシの葉150gを和える韓国ナムル（小鉢4人分）

食用唐辛子の葉150gから硬い茎と傷んだ葉を除き、流水で洗います。唐辛子の実とは別の食材です。

沸騰した湯に塩大さじ1を入れ、葉の茎が柔らかくなるまでゆでます。秋の硬めの葉は原文の約5分を目安にし、若い葉なら状態を見て短くします。

ゆでた葉をざるに上げ、冷水でよくすすぎ、水気をしっかり絞ってほぐします。ゆで湯は捨てます。

長ねぎ大さじ1と赤唐辛子1本を細かく切ります。刻みにんにく・イワシ魚醤・梅シロップ・すりごま・エゴマ油を各大さじ1ずつ加えてたれを作ります。

水気を切った葉にたれを少しずつ加え、葉をほぐしながら和えます。最後に炒りごま大さじ1/2をふります。