タラと大根の韓国風しょうゆ煮・テグジョリム（2人分）

下処理したタラの水分を拭き骨を確認し、生魚用の器具を分けます。大根は厚さ約1cmに切り、にんにく・しょうが・玉ねぎ・唐辛子・長ねぎを切ります。

しょうゆ大さじ5、料理酒大さじ3、コチュジャン小さじ2、砂糖大さじ2、ごま油小さじ1、だし360mLを混ぜます。辛くする場合だけ粉唐辛子小さじ1を加えます。

広い鍋に大根・にんにく・しょうが・煮汁を入れ、中強火で約10分、大根が柔らかくなり汁が少し減るまで煮ます。

玉ねぎと唐辛子を加えてさらに3〜4分煮ます。大根がまだ固い場合は、魚を入れる前に柔らかくなるまで煮ます。

タラを煮汁に入れて汁をかけながら4〜5分煮ます。崩さないように返してさらに4〜5分加熱します。中心が63°C以上、または身が不透明でほぐれる状態まで必要なら加熱を続けます。

長ねぎを加えてさっと煮立て、火を止めます。2人分に分け、温かいご飯とともに供します。