フライパンで焼くコチュジャン味のイカ焼き・オジンオグイ（4人分）

冷凍イカは冷蔵庫で解凍します。下処理済みの胴を開いて水気を拭き、生の魚介と野菜で器具を分けます。

長ねぎ、にんにく、生姜、粉唐辛子、しょうゆ、料理酒、砂糖、コチュジャン、米飴、ごま油、ごまを混ぜてたれを作ります。

イカにたれを絡め、ふたをして冷蔵庫で約30分漬けます。室温では漬けません。

フライパンを熱して油を薄くひき、イカが重ならないよう並べます。甘いたれが焦げないよう火力を調整して片面を焼きます。

裏返して中まで十分に焼きます。厚さに合わせて焼き時間を調整し、胴も足も不透明で弾力があることを確認。生イカに触れた残りのたれは捨てます。

洗ったエゴマの葉に盛り、好みでレモンを添えます。残りは2時間以内に密閉して冷蔵します。