ベビー青梗菜の韓国風即席キムチ・コッチョリ（副菜6人分）

青梗菜の根元を切り、葉を1枚ずつ分けて流水でよく洗います。水気を切って大きなボウルに入れます。

塩大さじ1と1/2を全体に振り、30〜40分置きます。途中で一度返し、葉が少ししんなりするまで塩漬けします。

紫玉ねぎを薄切りにし、小ねぎを切ります。粉唐辛子、魚醤、ごま油、ごま、砂糖、にんにく、生姜、水大さじ3を混ぜてたれを作ります。

塩漬けした青梗菜を水で2回洗い、余分な塩を落として十分に水気を切ります。

青梗菜・紫玉ねぎ・小ねぎにたれを入れ、清潔な手袋や器具で約1分和えます。加熱しない生野菜料理なので、すぐに出すか速やかに冷蔵します。