豆もやし・きゅうり・カニ風味かまぼこのからし冷菜（2人分）

豆もやしを選別して流水でよく洗い、清潔な鍋に豆もやしが浸かるほどの湯を沸かします。

沸騰した湯に豆もやし200gを入れ、ふたをせず約5〜7分、芯まで火が通り青臭さがなくなるまでゆでます。

ゆでた豆もやしをざるに上げ、清潔な冷水ですばやく冷まし、十分に水気を切ります。生の豆もやしに触れた道具は洗います。

きゅうりとにんじんを洗い、長さ4〜5cmの細切りにします。カニ風味かまぼこの表示を確認して細く裂きます。

練りからし大さじ1、砂糖大さじ1、レモン汁小さじ2、にんにく小さじ1、酢大さじ2を混ぜ、砂糖を溶かします。

豆もやし、きゅうり、にんじん、カニ風味かまぼこにたれをまず半量加え、軽くあえた後、味を見ながら足します。

すぐ冷たいうちに提供します。残りは密閉して4℃以下で速やかに冷蔵し、常温で2時間以上放置しないでください。