4種きのこの韓国風鍋炊きご飯（2人分）

3種類の米を洗って30〜60分浸水し、ざるで水を切ります。

水3カップにきのこの切れ端、しいたけ数切れ、昆布を入れて15分煮てだしを取ります。干ししいたけなら戻し汁を使えます。

きのこは食べやすく切り、ひらたけは手で裂きます。えのきは別にしておきます。

厚手の鍋にえごま油小さじ1と植物油小さじ1を熱し、水を切った米を中強火で約3分、焦がさず炒めます。

きのこだし約2カップを米が浸かる程度に注ぎ、えのき以外のきのこをのせます。ふたをして中火で約5分炊きます。

中弱火で約15分、さらに弱火で約10分炊きます。最後の3分にえのきを加えて十分に加熱します。焦げそうなら火を弱め、だしを少量足します。

炊飯中に刻んだ長ねぎ、えごま油小さじ1、しょうゆ大さじ1、水大さじ1、ごま小さじ1/2を混ぜ、たれを作ります。

米ときのこにしっかり火が通ったら火を止め、ふたをしたまま約3分蒸らします。混ぜてたれを添えます。