おから・キムチ・豚ひき肉の韓国風チヂミ（4人分）

おから300gを用意します。熟成キムチ100gを洗って固く絞り、細かく刻みます。エゴマの葉4枚と長ねぎ40gも刻み、青唐辛子は好みで加えます。

生の豚ひき肉100gは別のまな板で扱い、卵2個を割ります。生肉に触れた手と器具をすぐ洗います。

ボウルにおから、豚肉、キムチ、葉、ねぎ、卵、チヂミ粉1カップ、塩小さじ1/4を入れます。水は最大1/2カップを少しずつ加え、スプーンですくって形が保てる生地にします。おからが湿っていれば水を減らします。

フライパンに油大さじ1を入れ中弱火にします。生地をスプーンで小さく落とし、厚さ約1cmに広げて間隔をあけます。

裏面がこんがり色づき縁が固まったら返します。残りの油を分けて使い両面を焼き、最も厚い1枚の中心が71°C以上か温度計で確かめ、足りなければ加熱を続けます。

中心まで火を通して温かいうちに出します。豚肉入りの生の生地は味見しません。残りは速やかに冷蔵し、食べる時は74°Cまで再加熱します。