開城式野菜ピョンス・四角い蒸しマンドゥ12個

干ししいたけ3個をぬるま湯で約20分戻し、水気を絞って刻みます。

ズッキーニ半本を千切りにして塩小さじ1で10分置き、水気を絞ります。青唐辛子を使う場合は種を取って刻みます。

しいたけにしょうゆ・スープ用しょうゆ・ごま油を各小さじ1/4混ぜます。油大さじ1を分けて使い、ズッキーニ・しいたけ・好みの唐辛子をそれぞれさっと炒めます。

炒めた具を広げて冷まし、いりごま小さじ1と残りのごま油小さじ1/2を混ぜます。具の水気を切ります。

皮12枚に具を分け、縁を水で湿らせて四隅を中央に寄せ、四角くしっかり閉じます。

蒸し器にマットを敷き、蒸気が上がってから約8分蒸します。皮の中心まで火を通し、厚い皮なら延長します。蒸気やけどに注意。

しょうゆ大さじ1、米酢小さじ1と1/2、水小さじ1を混ぜます。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、中心74°Cまで再加熱します。