江原道・旌善の温かいそば手切り麺・コットゥンチギ（2人分）

そば粉150g、小麦粉75g、塩1gに水120mLを少しずつ加えます。まとまらなければ最大10mL足し、硬めの生地にします。

生地を覆い冷蔵庫で約30分休ませます。べたつく場合だけ少量の打ち粉を使います。

野菜をよく洗い、じゃがいも100gは薄い半月切り、ズッキーニ80gは細切り、しいたけ40gは薄切り、長ねぎ25gは小口切りにします。

打ち粉をした台で約3mm厚に延ばして幅約5mmに切り、くっつかないようにほぐします。

煮干し・昆布だし900mLを沸かし、テンジャン20gを溶かします。じゃがいもとしいたけを入れ、じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで煮ます。

沸騰した汁に麺を少しずつ加えてほぐし、1本切って中心に生の粉っぽい部分がなくなるまで十分に煮ます。

ズッキーニと長ねぎを加えて柔らかくなるまで煮て味を確認し、熱い汁と麺を2つの器に分けてすぐ食べます。