済州島の豚肉・ホンダワラのモムグク4人分

ホンダワラを冷水で十分洗い、3cmに切ります。塩蔵品は包装の指示に従って塩抜きしてください。

大鍋に豚肉、水1.7L、玉ねぎ、長ねぎの白い部分、しょうがを入れて沸騰させます。アクを取り、中弱火で約60分、肉の中心まで十分に煮ます。

加熱した豚肉を取り出してほぐし、だしをこして香味野菜を除きます。煮詰まりすぎたら熱湯を足し、約1.2Lに調整します。

だしに豚肉、ホンダワラ、汁物用しょうゆ、にんにくを加え、15〜20分煮ます。

そば粉を冷水100mlにダマなく溶き、かき混ぜながら少しずつ加えます。さらに4〜5分煮て粉に火を通し、とろみをつけます。

塩は小さじ1/2から味を見て加え、温かく出します。残りは2時間以内に冷蔵し、再加熱は74℃まで温めます。