ゆでワラビと豚肉の済州式コサリユッケジャン（4人分）

十分ゆでた食用ワラビを洗い、硬い部分を除き4～5cmに切ります。生や加熱不十分なワラビは使いません。

鍋に豚肉、水2.4L、玉ねぎ、長ねぎ、にんにくを入れ、沸騰後アクを除き、肉がほぐれるまで煮ます。

豚肉を取り出して少し冷まし細く裂きます。だしの野菜を取り除き、豚肉とゆでワラビを鍋に戻します。

スープ用しょうゆ大さじ2、魚醤大さじ1、おろしにんにく大さじ1を加え、ワラビが柔らかくなるまで煮ます。

そば粉大さじ2を冷水100mLで溶き、かき混ぜながら少しずつ加えてとろみをつけます。そばアレルギーに注意します。

粉っぽさがなくなるまで十分に煮込み、汁の濃さを調整します。豚肉の中心まで火が通ったら熱いうちに提供します。