下処理済みえび・貝・あわびの海鮮トゥッペギ（2人分）

砂抜き済みの食用貝を洗う。割れた貝、軽くたたいても閉じない開いた生貝は捨てる。えびとあわびを表示どおり下処理する。

エホバクは半月切り、白菜は一口大、玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切りにする。生魚介の器具を野菜用と分ける。

鍋にだし700mL、テンジャン18g、粉唐辛子3gを入れて溶かし、沸かす。水なら味があっさりする。

玉ねぎと白菜がしんなりし始めるまで煮て、エホバクとにんにくを加えて再び煮立てる。

あわびの可食部を切り、貝とえびとともに加える。えびが不透明になり魚介に十分火が通るまで煮る。可能なら最も厚い部分が63°C以上か確認する。

加熱後も開かない貝は捨てる。長ねぎを入れてさっと煮て火を止め、熱い鍋によるやけどに注意して出す。