新しょうがと砂糖で作る韓国の生姜糖菓ピョンガン

しょうが500gの汚れを落として傷んだ部分を除き、約1〜2mmの薄切りにします。

冷水に約5時間浸し、途中で水を一度替えて辛味を和らげます。

沸騰した湯で約15〜20分ゆで、ざるに上げて十分に水気を切ります。

広く厚手の鍋にしょうがと砂糖400gを入れ、中火で砂糖を溶かしながら混ぜます。

シロップが減ったら弱火にし、混ぜ続けます。白い砂糖の結晶ができ始めたら火を止め、一枚ずつほぐします。

広げて完全に冷まし、清潔で乾いた密閉容器に入れます。湿りや異臭があれば廃棄します。