新ショウガと砂糖で作る韓国の生姜ピョンガン

生姜の土を流水で落として皮をむき、正味250gにします。

生姜を約2mm厚に均一に切ります。まな板を安定させ、手を切らないようにします。

水1Lを沸かして生姜を約10分茹で、湯を捨てます。辛味を弱くしたい場合は新しい湯で短時間もう一度茹でても構いません。

水気を切った生姜に砂糖200gを混ぜ、15〜20分置いて砂糖を溶かし始めます。

厚手の鍋に生姜と出た糖液を入れ、中火で混ぜながら水分を飛ばし、濃くなったら弱火にします。

砂糖が白く結晶化して生姜に付いたら、焦がさないよう弱火で手早く混ぜます。熱い糖液や生姜には素手で触れません。

クッキングシートに広げて完全に冷まし、乾いた密閉容器に入れます。湿気やべたつきが出た場合は長期常温保存を前提にせず状態を確認します。