江原道風ヤンミリの塩焼き（2人分）

下処理済みの魚を購入して冷蔵し、冷凍なら冷蔵庫で解凍します。

表面の水気を拭き、両面に薄く塩を振ります。

フライパンに油を入れて中火で熱し、魚を重ならないように並べます。

焼き色がついたら返し、身が不透明でほぐれやすく、中心63℃になるまで厚さに応じて焼きます。

皿に盛り、好みでレモンを添えます。小骨や頭の硬い部分を除いて食べます。

残りは2時間以内に冷蔵し、全体を74℃まで再加熱します。