コーンスターチで作る江原道風オルチェンイグクス（2人分）

きゅうりを洗って細切りにし、キムチを刻みます。大きなボウルに冷水を入れ、穴径4〜6mmほどの耐熱ざるを安定させて準備します。

点火前に鍋でコーンスターチ180g、冷水720mL、塩2gをダマがなくなるまで混ぜます。沈んだでんぷんを加熱直前にもう一度混ぜます。

中弱火で鍋底と縁を絶えず混ぜ、とろみがついたら弱火で均一につやが出るまで加熱します。熱い生地の飛び散りに注意します。

熱い生地をざるにお玉1杯ずつ入れ、へらで静かに押し出して冷水に短いオタマジャクシ形を落とします。火傷防止のため一度に入れすぎません。

冷水で短い麺を固めて水気を切ります。市販のでんぷんだと伝統版より色が薄く切れやすいことがあるため、スプーンで食べます。

しょうゆ大さじ2、粉唐辛子小さじ1、にんにく小さじ1、ごま油小さじ1を混ぜてたれを作ります。

麺を2つの器に分け、キムチときゅうりをのせます。たれは塩分を見ながら少しずつ加え、好みでごまを振ってすぐに提供します。