江華カブで作るスンムキムチ（4人分）

カブを流水でこすり洗いし、傷んだ所を除いて約2cmに切ります。

粗塩70gを全体にまぶして約25分置き、途中で返して出た水分を捨てます。

小ねぎを洗って3cmに切り、水500mLに粉唐辛子、にんにく、しょうが汁、魚醤を混ぜます。

漬けたカブと小ねぎを漬け汁に混ぜ、清潔な発酵用容器に入れて汁に浸します。

容器に空間を残し涼しい室内で様子を見ます。原典は常温約1日後に冷蔵2日ですが、温度で変わるため軽い泡と酸味が出たら冷蔵します。

清潔な箸で取り分け、普段は冷蔵保存。カビ、腐敗臭など異常があれば食べません。