アミの塩辛で煮る江華島風豚スペアリブ鍋・チョッククカルビ（3人分）

豚スペアリブ500gに冷水をかぶるほど注ぎ、沸騰後4～5分下ゆでします。湯を捨て、肉と鍋を洗います。

新しい水1.1Lで肉を沸かし、アクを取ります。ふたを少し開け、中弱火で約40～50分、やわらかくなるまで煮ます。

大根200gを約7mm、白菜150gを大きめ、豆腐200gを2cm角に切ります。長ねぎ40gを斜め切りにし、にんにく12gを用意します。

肉がやわらかくなり始めたら大根を入れ、約10分煮ます。煮汁が減ったら熱湯を少し補います。

白菜・豆腐・にんにくを入れてさらに約6～8分煮ます。骨の近くの厚い肉まで食品温度計で確認します。

アミの塩辛15gと長ねぎ40gを入れて沸かします。骨付き豚肉は中心63°C以上、3分休ませる基準を守り、やわらかくなるまでさらに煮ます。塩辛ければ水で調整します。

やけどに注意して盛り付けます。残りは速やかに冷蔵し、再加熱時は中心74°C以上に温めます。