下処理済み砂肝のにんにく醤油炒め（2人分）

生の砂肝は洗わずペーパーで水気を取り、厚い部分は2～3つに切ります。生鶏肉専用まな板を使います。

玉ねぎとにんにくを薄切りにし、生鶏肉に触れた手・道具・台を洗います。

中火で玉ねぎとにんにくを炒め、砂肝を加えて表面を均等に焼きます。

水60mlと醤油30mlを加え、ふたをして中まで加熱したらふたを取り、たれを煮詰めます。

最も厚い砂肝の中心温度を測り、74℃以上になったら火を止め、ごま油とこしょうを加えます。