ゆで大根葉のエゴマ・テンジャン和え（4人分）

柔らかく下ゆでした大根葉300 gを洗い、軽く絞って5〜6 cmに切ります。生の葉なら先に洗い、茎が柔らかくなるまで約5分以上ゆでて冷水で洗います。300 gは下ゆで後の重さです。

ボウルでテンジャン大さじ1、スープ用しょうゆ大さじ1、おろしにんにく小さじ1、エゴマ油大さじ1を滑らかに混ぜます。

下ゆでした葉に調味料を茎の間までなじませ、約2分置きます。

フライパンに下味を付けた大根葉と水80 mlを入れ、中火で煮立ったら約5分炒め煮にします。茎が簡単に曲がり、柔らかいか確認します。

少量の煮汁が残ったら弱火にし、エゴマ粉大さじ1と残りのエゴマ油大さじ1/2を混ぜます。固ければ水大さじ1〜2を加えます。

テンジャンとしょうゆの塩分があるため、味見してから必要な場合だけ塩分を調整します。温かいうちに盛り、茎が硬ければ水を足してさらに柔らかく煮ます。