生姜と砂糖で作る韓国の生姜片菓子・ピョンガン（少量6人分）

生姜を流水でよく洗い、皮をむきます。正味300 gを約1〜2 mmに薄切りにします。包丁やスライサーで指を傷つけないよう注意します。

薄切り生姜を冷水に約30分さらし、水を捨てて一度すすぎます。辛みをさらに抑えたい場合は次の下ゆでを繰り返します。

沸騰した湯で生姜を1〜2分下ゆでして水気を切ります。辛みを弱めたい場合は新しい湯でもう一度下ゆでします。

水気を切った生姜と砂糖200 gを厚手の広い鍋に入れ、弱めの中火で加熱します。生姜の水分で砂糖が溶けるまで混ぜ、汁気が減るまで煮詰めます。

汁気がほぼなくなって鍋の縁に白い砂糖の結晶が見えたら火を弱め、へらで慎重に混ぜます。生姜が白く覆われ、鍋底の砂糖が色づき始めたらすぐに火を止めます。

火を止めて余熱で軽く混ぜ、へらでクッキングシートを敷いたバットに重ならないよう広げます。熱いうちは手で触らず、完全に冷めてから少量ずつ食べます。