厚切り大根キムチ・ソクパクチ（8人分）

大根を洗い6cm長さに切り、厚さ約1cmの幅広い板状に切ります。カクテキのような小さな角切りにはしません。

水1,200mLに粗塩大さじ7を溶かし、大根を約3時間漬け、途中で一度上下を返します。

もち米粉と別の水150mLを小鍋で混ぜ、かき混ぜながら7〜8分煮てとろみをつけ、完全に冷まします。

大根をざるで5分以上水切りし、漬け汁を全部捨てます。この作り方ではもう一度洗いません。

冷ましたのりに唐辛子粉、にんにく、しょうが、魚醤を混ぜ、食品用手袋で大根にむらなく絡めます。

清潔なキムチ容器に詰めて発酵ガス用の空間を残します。発酵速度は温度によって違うため一定の常温時間を指定せず、冷蔵します。