魚醤と煮干しの韓国青唐辛子チャンアチ

唐辛子を洗い水気を切ってへたを約1cm残し、へたの下に爪楊枝で穴を開けます。

清潔な食品用ガラス容器に唐辛子を入れ、食品用の重しを準備します。

水1.9L、魚醤300mL、粗塩1/2カップ、煮干し12尾を中強火で約30分煮て、煮干しを除き完全に冷まします。

冷たい漬け汁を注ぎ、唐辛子が沈むよう重しを載せ、24時間冷蔵します。

漬け汁だけを鍋に移して約20分しっかり煮立て、完全に冷まして唐辛子に戻します。

唐辛子を完全に浸し、蓋をしてさらに約1週間冷蔵熟成します。清潔な器具で取り出し、傷んだ場合は廃棄します。