桔梗の根ときゅうりの甘辛酢和え（4人分）

下処理済み生の桔梗の根150gを洗います。乾燥品は別の戻し工程と分量調整が必要です。

粗塩大さじ0.5と下処理用砂糖大さじ1でもみ、水を3〜4回替えて洗い、水気を切ります。

きゅうりを洗い、縦半分にして約3mm幅の斜め切りにします。長ねぎ20gを切ります。

しょうゆ大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、たれ用砂糖大さじ1、酢大さじ1、唐辛子粉大さじ0.8、ごま油大さじ1、にんにく大さじ0.4を混ぜます。

根、きゅうり、長ねぎをたれと手早く和えます。

混ぜすぎず、いりごま小さじ1を振ってすぐに盛り付けます。