大田風・甘辛サクサク大豆揚げ（2人分）

豆を洗い、たっぷりの冷水に浸して冷蔵庫で8〜10時間戻す。浸し水を捨ててすすぎ、水気を切る。

水気を切った豆にもち米粉の半量を薄くまぶす。

蒸気が十分に上がる蒸し器に清潔な濡れ布を敷き、豆を広げる。約20〜25分蒸し、芯まで柔らかく火が通ったか確認し、必要ならさらに蒸す。

蒸した豆に残りの粉をまぶし、清潔なバットに一段に広げる。約60分表面を乾かしてすぐに揚げる。加熱済みの豆を室温で2時間以上置かない。

しょうゆ30mL、砂糖大さじ2、水15mL、にんにく5gを混ぜてたれを作る。

小さめの深鍋に油を約3cmの深さまで入れて熱する。豆の表面が乾いていることを確認し、中火で少量ずつ約3〜4分こんがり揚げて油を切る。

別のフライパンでたれを中弱火でひと煮立ちさせ、弱火にして揚げた豆を加え、手早く絡めて火を止める。

皿に広げて少し冷ましてから出す。熱いたれや硬めの豆に注意する。