大邱・東仁洞風にんにくたっぷり辛口牛カルビ煮（3人分）

牛カルビ1kgは調理直前まで冷蔵し、玉ねぎ、長ねぎ、しょうがを切ります。生肉用の器具は野菜用と分けます。

牛カルビを熱湯で約5分下ゆでし、湯を捨てて骨周りの汚れを洗い流します。生肉が触れた場所を洗浄します。

鍋にカルビ、水1.2L、玉ねぎ180g、長ねぎ40g、しょうが8gを入れ、沸騰後は中弱火で肉が柔らかくなるまで煮込みます。

肉が柔らかくなったら取り出し、こした煮汁を約400mL残します。足りなければ少量の水を足します。

広い鍋にカルビ、煮汁400mL、にんにく60g、粉唐辛子28g、しょうゆ45mL、砂糖24g、こしょう1gを入れ、中火で返しながら煮詰めます。

たれがとろりと肉に絡み、中心まで十分火が通ったら火を止めます。小骨と熱さに注意してご飯と共に盛ります。